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Norbert et Jean : le défi !Réussir le fumage et le marbrage de l'oeuf

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Pour mettre au point la brouillade, les chefs incorporent du beurre fondu au mélange œuf et beurre noisette à fumer. Les cuisiniers procèdent ensuite au fumage de la préparation, laquelle va infuser pendant dix minutes au fumoir. La brouillade ainsi fumée est ensuite chauffée avant d'y ajouter de la crème liquide puis mixée et versée dans un siphon. Pour finir, Norbert et Jean entament la réalisation des œufs marbrés. Retrouvez Norbert et Jean : le défi sur M6.
Norbert et Jean : le défi !
Norbert et Jean sont de retour ! L'un, restaurateur et vainqueur de l'édition 3 de Top Chef, l'autre, cuisinier de génie au caractère déterminé et à la réplique fusante... Ils se sont rencontrés pendant le concours de Top Chef et depuis, ils sont inséparables ! Complémentaires en cuisine et dans la vie, ils ont décidé de sortir de leurs cuisines professionnelles pour envahir celles des français... À domicile !
Prochaine diffusion samedi 19/08 à 06h00 sur 6ter