Top Chef

La brandade de morue selon Nicolas Sale, Meilleur Chef 2017

Durée : 7min
Pour mettre la brandade de morue au goût du jour, Nicolas Sale choisit deux variétés de pomme de terre : la bonnotte de Noirmoutier, pour son côté précieux, ainsi que la charlotte, pour son excellente tenue. Le Meilleur Chef 2017 choisit de cuire entièrement la bonnotte dans du beurre clarifié. Il travaille la charlotte en siphon de brandade, mais aussi en chips, qu'il hache avec de l'algue pour le côté croustillant et iodé. Retrouvez Top Chef sur M6.
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