Top Chef

L'assiette 3 étoiles de Yannick Alléno : comment réaliser un œuf mollet parfait ?
Durée : 47s
Yannick Alléno explique les étapes de réalisation de son plat signature : l’œuf de poule en habit vert avec ses croûtons dorés aux œufs de saumon. L’œuf mollet, élément principal de la recette, doit être parfait, tant à la cuisson qu'au visuel. Afin d'obtenir un jaune coulant au moment de la découpe, un temps de cuisson de 6 minutes doit être respecté. Il faut écaler l’œuf avec une grande délicatesse pour que le blanc soit le plus net possible. Retrouvez Top Chef sur M6.
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