Top Chef

L'assiette 3 étoiles de Yannick Alléno : comment réussir sa sauce chlorophylle ?
Durée : 49s
Yannick Alléno explique les étapes de réalisation de son plat signature : l’œuf de poule en habit vert avec ses croûtons dorés aux œufs de saumon. Pour sa sauce chlorophylle, le chef fait bouillir des épinards et du persil dans une eau bouillante et très salée, ce qui ramollit les fibres. Le chef recommande ensuite de plonger les feuilles cuites dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle et conserver la couleur verte. Retrouvez Top Chef sur M6.
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