Top ChefL'assiette 3 étoiles de Yannick Alléno : comment réussir sa sauce chlorophylle ?

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Yannick Alléno explique les étapes de réalisation de son plat signature : l’œuf de poule en habit vert avec ses croûtons dorés aux œufs de saumon. Pour sa sauce chlorophylle, le chef fait bouillir des épinards et du persil dans une eau bouillante et très salée, ce qui ramollit les fibres. Le chef recommande ensuite de plonger les feuilles cuites dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle et conserver la couleur verte. Retrouvez Top Chef sur M6.

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Top chef, le concours de l'excellence culinaire fête en 2018 sa 9ème saison et son 100ème épisode ! Hélène Darroze, Jean-François Piège, Michel Sarran et Philippe Etchebest, sont de retour pour trouver le Top Chef 2018. L'année dernière, c'est Michel Sarran qui a vu l'un des candidats de sa brigade remporter "Top Chef" 2017 ! Hélène Darroze et Philippe Etchebest veulent prendre leur revanche ! RDV le mercredi 31 janvier sur M6 !