Top Chef

Le champignon tourné selon Philippe Etchebest
Durée : 35s
La réalisation d'un champignon tourné est un exercice technique et esthétique qui reste un classique de la cuisine française. Philippe Etchebest conseille de tenir le champignon par son pied puis de tenir le couteau par la lame pour obtenir un geste fluide de l'autre main. Le chef taille ensuite la chair du champignon en biais sur 1 millimètre, pour obtenir un motif régulier. Retrouvez Top Chef sur M6.
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