Top ChefLe champignon tourné selon Philippe Etchebest

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La réalisation d'un champignon tourné est un exercice technique et esthétique qui reste un classique de la cuisine française. Philippe Etchebest conseille de tenir le champignon par son pied puis de tenir le couteau par la lame pour obtenir un geste fluide de l'autre main. Le chef taille ensuite la chair du champignon en biais sur 1 millimètre, pour obtenir un motif régulier. Retrouvez Top Chef sur M6.

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Top Chef
Top chef, le concours de l'excellence culinaire fête en 2018 sa 9ème saison et son 100ème épisode ! Hélène Darroze, Jean-François Piège, Michel Sarran et Philippe Etchebest, sont de retour pour trouver le Top Chef 2018. L'année dernière, c'est Michel Sarran qui a vu l'un des candidats de sa brigade remporter "Top Chef" 2017 ! Hélène Darroze et Philippe Etchebest veulent prendre leur revanche ! RDV le mercredi 31 janvier sur M6 !