Top Chef

Le plat signature de Yannick Alléno : comment réaliser un dressage parfait ?
Durée : 41s
Yannick Alléno explique les étapes de réalisation de son plat signature : l’œuf de poule en habit vert avec ses croûtons dorés aux œufs de saumon. L'étape du dressage demande beaucoup de dextérité et de patience. Tout d'abord, étaler une fine couche de sauce chlorophylle dans l'assiette, puis déposer le plus délicatement possible l’œuf déjà glacé au centre. Disposer ensuite un à un les œufs de saumon, en bordure de l'assiette. Enfin, ne pas oublier les croûtons parfaitement identiques et dorés sur toutes les faces, agrémentés d’œufs de saumon et d'une feuille d'or. Retrouvez Top Chef sur M6.
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