Top Chef

Les pommes de terre selon David Bizet, chef étoilé
Durée : 6min
David Bizet travaille la pomme de terre comme un amuse-bouche autour du caviar : en chiboust, en tortillon frit et en sorbet. Pour la chiboust, le chef choisit la belle de Fontenay pour son côté beurré et noisette, qui apporte de la gourmandise à cette crème. Le cuisinier préfère la ratte pour confectionner son sorbet de pomme de terre et apporter une touche d'originalité et de gourmandise. Enfin, pour le côté croustillant, David Bizet choisit l'agria pour réaliser ses tortillons frits. Retrouvez Top Chef sur M6.
Retour à la navigation