Top ChefLe fonçage et chiquetage de pâte par Philippe Etchebest

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Philippe Etchebest livre ici les étapes à suivre pour le fonçage et le chiquetage d'une pâte à tarte. Après avoir placé la pâte au dessus du cercle, le chef pince la pâte avec le pouce et l'index contre les parois du cercle, pour éviter la formation de bulles d'air. Une fois la pâte étalée et découpée avec un rouleau à pâtisserie, il s'aide d'une pince à chiqueter pour réaliser des stries régulières et obliques sur le bord de la pâte à tarte. Retrouvez Top Chef sur M6.

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Top Chef
Top chef, le concours de l'excellence culinaire fête en 2018 sa 9ème saison et son 100ème épisode ! Hélène Darroze, Jean-François Piège, Michel Sarran et Philippe Etchebest, sont de retour pour trouver le Top Chef 2018. L'année dernière, c'est Michel Sarran qui a vu l'un des candidats de sa brigade remporter "Top Chef" 2017 ! Hélène Darroze et Philippe Etchebest veulent prendre leur revanche ! RDV le mercredi 31 janvier sur M6 !
Prochaine diffusion mercredi 02/05 à 21h00sur M6