Top Chef

Le fonçage et chiquetage de pâte par Philippe Etchebest

Durée : 1min
Philippe Etchebest livre ici les étapes à suivre pour le fonçage et le chiquetage d'une pâte à tarte. Après avoir placé la pâte au dessus du cercle, le chef pince la pâte avec le pouce et l'index contre les parois du cercle, pour éviter la formation de bulles d'air. Une fois la pâte étalée et découpée avec un rouleau à pâtisserie, il s'aide d'une pince à chiqueter pour réaliser des stries régulières et obliques sur le bord de la pâte à tarte. Retrouvez Top Chef sur M6.
Retour à la navigation